Медиа о настоящеми будущем в России
Меню

Моллюск трубач вдруг стал популярен у россиян

Рассказываем, что случилось, а заодно — как быстро и вкусно приготовить трубача
iStock
В России вырос спрос на моллюска трубача, которого добывают в Охотском море. Теперь внутри страны продается 30% всего вылова.

Рост спроса на брюхоногого моллюска трубача отметили эксперты на внутреннем рынке РФ: еще в прошлом году практически весь вылов реализовывался за границей, теперь же порядка 30% добываемого в Охотском море трубача раскупают внутри страны.

В России к трубачу пока не так привыкли, как во всем мире: у нас промышленная добыча трубача началась только в 1997 году в Магадане, а на отечественном рынке он появился лишь несколько лет назад. Сейчас россияне съедают около 20 тонн мяса трубача в месяц. Для сравнения: в Южную Корею еще пять лет назад экспортировалось из Англии около 10 тыс. тонн моллюска (то есть более 800 тонн на месяц), и в самой Южной Корее добывается порядка 9000 тонн в год.

Для того чтобы трубач стал популярнее и в России, отечественные компании основательно поработали вместе с ресторанным сектором над созданием культуры потребления этого моллюска. Его несложно готовить, поэтому трубач стал востребован и в «премиальной рознице». К тому же его вылов стабилен, а цена не сильно отличается от стоимости креветок и не меняется уже в течение пяти лет. Однако эта ситуация может измениться в том случае, если спрос на трубача в России ощутимо вырастет.

Пока этого не произошло, советуем вам попробовать трубача. Дальневосточный моллюск более крупный, чем представители этого вида в Европе, и достигает размера с небольшой кулак, поэтому его можно использовать в приготовлении достаточно большого спектра блюд. Но многие советуют готовить трубача без особых ухищрений.

Рецепт: трубач «по-магадански»

У магаданцев есть собственный способ приготовления трубача, при помощи стеклянной банки. Главная рекомендация — не варить его в кипящей воде, иначе мясо будет резиновым. Остальное излагаем по пунктам.

  • Сначала нужно разморозить мясо трубача (свежим он бывает только там, где обитает). Лучше всего будет переложить его на ночь из морозилки в холодильник. И даже если вам попал в руки свежий, не отделенный от раковины и не прошедший процедуру заморозки трубач, он будет лучше отделяться от раковины, если его заморозить и разморозить.

  • Очистить мясо трубача от раковины и внутренностей, разрезать пополам и промыть, посыпать солью и перцем.

  • Поместить его в стеклянную банку подходящего размера так, чтобы оставалось место для сока, который моллюск выделит при термической обработке (то есть мясо должно занимать не более ¾ банки), банку закрыть крышкой.

  • Поместить банку с трубачом в кастрюлю и залить ее холодной водой так, чтобы вода была чуть выше уровня мяса в банке.

  • Варить трубача на медленном огне, не доводя до кипения, примерно 40 минут. Идеальной считается температура в 60°, определить ее без термометра можно самостоятельно: как только вода становится слишком горячей, чтобы держать там руку, огонь можно убавить. Вариант попроще — довести воду в кастрюле с банкой до кипения, сразу же выключить огонь и оставить на 40 минут.

  • Осторожно извлечь банку и дождаться, пока трубач остынет. В результате термической обработки в банке должен образоваться белый сок.

  • Мясо трубача хорошо само по себе, но его также советуют подавать вместе с соевым соусом, васаби или майонезом (а можно и со всем сразу).

Поделиться
Фото: iStock