Форель с цветной капустой и гречневая каша с томленым козленком в московском Uhvat: дегустационный сет АЧБД

В Москве работает ресторан Uhvat, где все готовят в печах. Но меню не ограничивается обычными кашами, жарким в горшках и пирогами: в заведении научились готовить в печи самые разные блюда и уверены, что у них нет конкурентов. АЧБД узнал, как это получилось.

— Задолго до тренда на русскую кухню у владельцев ресторана было понимание, что новое — хорошо забытое старое, и было желание возрождать это старое, в том числе большую печь. Владельцы предложили идею, команда поддержала. В итоге мы даем людям возможность вернуться в прошлое, ощутить себя у бабушки в деревне возле печи. И многие гости это оценили.

Сначала у нас были ограничения по продуктам, а потом мы поняли, что можем использовать все, но больше делать акцент на технику и технологию. В русской печи можно печь пиццу, делать японское мясо вагю на чугунной раскаленной поверхности, томить каши, молоко, масло. Это уникальное сооружение, которое подходит под любую кухню мира, продукты и техники.

Я считаю, что Uhvat — единственное заведение в Москве, где печи используют в полном объеме. Например, в других проектах, где одна печка, ресторан не может сделать полный цикл томления, приготовления при низкой температуре, при высокой, а у нас эта возможность есть, так как у нас три печи. В этом плане конкуренция у нас не особо большая.

Чтобы любой проект был успешным, нужно держать качество, держать марку, много работать и никогда не останавливаться на достигнутом. Я считаю, что у Uhvat большое будущее и при желании владельцев это может быть хорошая франшиза, которая может зайти не только в России, но и за границей. Главное — работать в команде, двигаться и ставить цели.