Почему чай в России не так популярен, как кофе, — и когда это изменится

На самом деле больше половины россиян (54%) регулярно пьют чай. Большинство (65%) предпочитают черный, многие (41%) любят пить чай без сахара, но со сладкими дессертами.

И есть много тех, кто хочет понять чай лучше: разобраться во вкусах и сортах, познакомиться с чайной культурой. Для всех интересующихся богатой историей и просто приятными напитками и была придумана современная русская чайная «Нитка». Ее основатель Андрей Колбасинов уже написал книгу о русских чайных традициях — и теперь рассказал АЧБД, как и когда случится чайная революция.

Популярность кофе в России — это просто тренд. Появился он благодаря работе большой индустрии — на рекламу кофе в стране выделяли миллионы долларов, создавалась и продвигалась новая культура. Но все тренды заканчиваются, сейчас чай постепенно вытесняет кофе. В России это только начинается, но уверен, что через 10 лет чай снова будет «главным напитком». Люди хотят оздоровиться и вспомнить свое культурное наследие. А еще чай — это праздничный напиток. Мало кто пойдет что-то отмечать с семьей за кофе. А вот чаепитие — праздник.

Конкуренции нет. Китайские чайные — это отдельная аудитория, субкультура. Объединять их и русские чайные — это как объединять тех, кто ездит по городу на спортивных мотоциклах, и тех, кто ездит на автомобиле. Мотоциклистов можно понять, но это совсем другие люди.

С точки зрения истории чай в России понимают не так хорошо, как хотелось бы. Все еще встречаю людей, которые уверены, что у нас раньше все пили иван-чай и закусывали только сахаром.

Во многом из-за этого и написал свою книгу, которую сейчас готовим к большому переизданию. Хочется, чтобы больше людей знали, насколько важен чай в России и каким разным он может быть. Это ведь не просто история, все это живет и развивается прямо сейчас. Русская чайная традиция — одна из лучших в мире. Ее стоит изучать.

Сейчас открываем чайные в Туле и Москве и думаем над новыми. Одна из разрабатываемых идей — «тотал-блэк чайная», с полностью черным дизайном и только черным чаем в меню.

В ноябре запустили подписку для чаепития. Работает так: каждый месяц подписчикам приходит набор из уникального чая и коллекционной карточки с историей для обсуждения. Когда наберем 20 000 подписчиков — будем делать то же самое по всей России.

В ближайшие 20 лет, думаю, чайные в России будут появляться везде, причем самые разные. Потому что у нас для этого отличные условия. Я, например, член Европейской ассоциации новелти-чая — у них штаб-квартира в Лондоне. Там сложились красивые места, красивая обертка и многое другое. Но то, что происходит в России — намного интереснее и живее.