Домашний рецепт пельменей. даже два: с щукой и неожиданный от бурановских бабушек
10 февраля в Ижевске — финальный и главный день традиционного фестиваля «Всемирный день пельменя», который посвящен удмуртской культуре, сказкам и, конечно, пельменям.
Специально для тех, кому фестиваля мало, кто не доехал до праздника, и просто для ценителей мы попросили организаторов «Пельменьфеста» поделиться с нами лучшими рецептами пельменей. Предупреждаем: первый — необычный, а второй и вовсе может удивить.
Удмуртские пельмени на ржаной муке с щукой
Что потребуется:
1 сердняя щука
2 луковицы
1 морковь
1 яйцо
1 ч.л. сахара
перец и соль
подсолнечное масло
Вода — 80 мл
Ржаная мука — 200 г (140 г в тесто, 60 г на подпыл)
Минеральная вода (чуть-чуть)
Что делать:
Шаг первый. Муку просеять, добавить воду, соль и яйцо. Замесить тесто и оставить на 30 минут.
Шаг второй. Выпотрошить щуку, отделить мякоть от косточек, из мякоти сделать фарш.
Шаг третий. Почистить две луковицы. Одну луковицу сразу пропустить через мясорубку и добавить в щучий фарш.
Шаг четвертый. Вторую луковицу мелко порезать и обжарить в растительном масле. Морковь натереть на терке и добавить в сковороду к луку. Обжаренный лук вместе с морковью добавить в фарш, туда же — яйцо, перец и соль.
Шаг пятый. В фарш из щуки обязательно добавить немного минеральной воды и одну чайную ложку сахара: это очень важный момент, который определяет вкус всего блюда. Взбить фарш в блендере для воздушности. И убрать его на время в холодильник.
Шаг шестой. Когда тесто подойдет — слепить пельмени по стандартной технологии. Сварить сразу — или заморозить.
Удмуртские пельмени от бабушек из Бураново (с мясом и соленой капустой!)
Что потребуется:
500 г говяжьего фарша
500 г свиного фарша
500 г соленой (квашеной) капусты
1 яйцо
2 луковицы
3 стакана муки
Вода
Что делать:
Шаг первый. Высыпать муку на стол. В отдельной посуде перемешать яйцо с водой и солью. Добавить муку, просеянную через сито, и перемешать.
Шаг второй. На стол просеять муку и аккуратно влить в нее полученную смесь. Добавить еще муки, замесить тесто, сформировать из него овал.
Шаг третий. Мелко нарезать лук и капусту. Смешать 2 вида фарша и нарубленные овощи. Добавить соль.
Шаг четвертый. Разрезать тесто на полоски средней толщины, скатать их в «колбаски» и нарезать их на небольшие кусочки. Кусочки сформировать в шарики и скалкой раскатать в тонкие лепешки.
Шаг пятый. Слепить пельмени по традиционной технологии. Сварить сразу или заморозить.