Домашний рецепт пельменей. даже два: с щукой и неожиданный от бурановских бабушек

iStock

Главный пельменный фестиваль мира проходит в Удмуртии, и 10 февраля там — финальный и самый шумный день праздника. Чтобы пельмени достались всем, мы попросили организаторов поделиться простыми и беспроигрышными рецептами.

10 февраля в Ижевске — финальный и главный день традиционного фестиваля «Всемирный день пельменя», который посвящен удмуртской культуре, сказкам и, конечно, пельменям.

Специально для тех, кому фестиваля мало, кто не доехал до праздника, и просто для ценителей мы попросили организаторов «Пельменьфеста» поделиться с нами лучшими рецептами пельменей. Предупреждаем: первый — необычный, а второй и вовсе может удивить.

Удмуртские пельмени на ржаной муке с щукой

На удмуртском «пельнянь» значит «хлебное ушко»
На удмуртском «пельнянь» значит «хлебное ушко»

Что потребуется:

  • 1 сердняя щука

  • 2 луковицы

  • 1 морковь

  • 1 яйцо

  • 1 ч.л. сахара

  • перец и соль

  • подсолнечное масло

  • Вода — 80 мл

  • Ржаная мука — 200 г (140 г в тесто, 60 г на подпыл)

  • Минеральная вода (чуть-чуть)

Что делать:

Шаг первый. Муку просеять, добавить воду, соль и яйцо. Замесить тесто и оставить на 30 минут.

Шаг второй. Выпотрошить щуку, отделить мякоть от косточек, из мякоти сделать фарш.

Шаг третий. Почистить две луковицы. Одну луковицу сразу пропустить через мясорубку и добавить в щучий фарш.

Шаг четвертый. Вторую луковицу мелко порезать и обжарить в растительном масле. Морковь натереть на терке и добавить в сковороду к луку. Обжаренный лук вместе с морковью добавить в фарш, туда же — яйцо, перец и соль.

Шаг пятый. В фарш из щуки обязательно добавить немного минеральной воды и одну чайную ложку сахара: это очень важный момент, который определяет вкус всего блюда. Взбить фарш в блендере для воздушности. И убрать его на время в холодильник.

Шаг шестой. Когда тесто подойдет — слепить пельмени по стандартной технологии. Сварить сразу — или заморозить.

Удмуртские пельмени от бабушек из Бураново (с мясом и соленой капустой!)

Бураново — село в Малопургинском районе Удмуртии, живут там 654 человека
Бураново — село в Малопургинском районе Удмуртии, живут там 654 человека

Что потребуется:

  • 500 г говяжьего фарша

  • 500 г свиного фарша

  • 500 г соленой (квашеной) капусты

  • 1 яйцо

  • 2 луковицы

  • 3 стакана муки

  • Вода

Что делать:

Шаг первый. Высыпать муку на стол. В отдельной посуде перемешать яйцо с водой и солью. Добавить муку, просеянную через сито, и перемешать.

Шаг второй. На стол просеять муку и аккуратно влить в нее полученную смесь. Добавить еще муки, замесить тесто, сформировать из него овал.

Шаг третий. Мелко нарезать лук и капусту. Смешать 2 вида фарша и нарубленные овощи. Добавить соль.

Шаг четвертый. Разрезать тесто на полоски средней толщины, скатать их в «колбаски» и нарезать их на небольшие кусочки. Кусочки сформировать в шарики и скалкой раскатать в тонкие лепешки.

Шаг пятый. Слепить пельмени по традиционной технологии. Сварить сразу или заморозить.

Поделиться
Фото: iStock
Контекст10 февраля 2024