Ресторан «Балт» в Зеленоградске и его балтийские эксперименты: дегустационный сет АЧБД
Куршские лепешки, рубанина и белый янтарь — что еще искать на балтийском береге в ресторане, где смешиваются традиции и важна сезонность?
В Зеленоградске «на стыке наследия и современности» работает ресторан «Балт». Там гостей ждет балтская кухня из сезонных продуктов, в которую, как водится, вдохнули новую жизнь. Сложно ли это?
Андрей Мерзляков
Основатель ресторана «Балт»— Сотни лет назад в Прибалтике переплетались торговые пути разных стран. Торговцы привозили специи, обменивались традиционными рецептами, а балты добавляли свою сезонную продукцию. Так и зарождалась эта кухня. Поэтому авторский взгляд на традиции и осовременивание старых рецептов поддерживает именно тот давний путь развития кухни.
Про сезонные продукты
Работа шеф-повара становится сложнее от использования сезонных продуктов: он отбирает свежую рыбу каждый день — едет на рынок, или к нему приезжают рыбаки с уловом. То же самое с фермерами. И в баре ребята также используют очень много природных даров, которые растут в нашем регионе. Но я бы не назвал это сложностью — это вдохновляющее приключение, объединяющее команду и заряжающее вдохновением.
Про гостей
В сезон, летом, больше туристов. Но жители как Калининграда, так и самого Зеленоградска часто выбирают «Балт» в качестве места для привычного обеда или ужина. У нас большой пул постоянных клиентов, их всех мы увидели на дне рождения ресторана. Многие пришли в тематическом дресс-коде, который мы обозначили в своих соцсетях.