Кухня «на вольном духу» в поварне «Марк и Лев»: дегустационный сет АЧБД

В отеле «Марк и Лев» в Тульской области профессионалы целыми днями терпят жар печи, чтобы удивлять гостей новыми блюдами. Пирогами и жарким дело не ограничивается — в печи этой поварни готовят и большие мясные блюда, и супы, и прочее. Фиксированного меню в «Марке и Льве» нет — каждый завтрак, обед и ужин придумывают здесь и сейчас. АЧБД узнал, легко ли работать в таких условиях.

— Повторять свои прошлые идеи было скучно. А моя дружба с печью к моменту планирования нового заведения стала уже почти братством. И на общем собрании мы придумали поставить печь и обнести ее стенами. Пусть она будет главной в нашем новом месте. Нам не хотелось искать сложных концепций. Слово «поварня» пришло само и осталось здесь жить.

С печью сложно жить по меню. Пока дрова горят — такой жар, что только гриль можно сделать, а потом можно готовить что-то требующее времени. Но самые необычные блюда получаются на вольном духу. Это тепло, которое остается на 10–12 часов, когда дрова прогорели и золу вымели. Туда я ставлю щи или кашу почти до утра. Такой вкус нигде не попробовать больше.

В регионах сейчас большие перспективы. И это очень хорошо. Многое, что делается с теплом и душой, имеет успех. Этот успех не простой — это вам не про романтику кружевных шторок. Но жить можно. И хорошо жить тоже можно.