«Булгаков» в Красноярске и барная лаборатория: дегустационный сет АЧБД

В начале прошлого века на в доме №12 на улице Сурикова в Красноярске была частная гимназия, затем — обувная фабрика. А последние 10 лет там работет один из самых известных баров в городе — «Булгаков».

Там гостей радуют «новой русской кухней», осовремененными блюдами из классической литературы и барной лабораторией, где напиткам придают неожиданные вкусы. Поговорили с шефом «Булгакова» о том, что все это значит.

— Идея «новой русской кухни» дает нам поле для фантазии и гастрономических маневров. Мы переосмысливаем блюда русской кухни, добавляя в классические рецептуры локальные сибирские продукты, интересные яркие соусы. Так традиционные блюда гости смогут увидеть под другим углом.

Гости «Булгакова» с удовольствием пробуют необычные блюда. Например, одним из хитов раздела «Десерты» стал тирамису на таежных боровиках. Но мы стараемся не сильно экспериментировать, концепция бара предполагает comfort food — простую и понятную еду на каждый день.

У нас много гостей из других городов. Но они приезжают не ради необычных блюд, а ради атмосферы, отличных настоек и коктейлей, хорошего сервиса и вкусной и правильно приготовленной еды из качественных и хороших продуктов.

Коктейли и настойки изначально так же привлекательны для гостей, как и кухня. У нас работает единственная барная лаборатория в городе, которая позволяет команде насыщать алкоголь разными вкусами, а также создавать эфирные масла, с помощью которых усиливается ароматическая часть напитка. И, конечно, многие приходят попробовать легендарные настойки, которые мы делаем с 2014 года. Они — тот эталон, с которого началась настоечная экспансия в Красноярске.

Будущее у подобных авторских проектов точно есть. Гости становятся все более искушенными, они хотят пробовать что-то новое и необычное. Поэтому в меню всегда присутствуют как привычные бефстроганов и шашлыки, так и ограниченные по сроку предложения блюда, приуроченные к какому-либо событию или гастрономическому фестивалю.

Также часто мы делаем тематические меню, например — два года подряд делали литературное, что очень гармонично легко в наш концепт. Мы нашли блюда, которые упоминались в книгах русских классиков, переработали рецепты на современный лад и представили на суд общественности. Меню получилось очень удачным, гости оценили.