Новая царская кухня в краснодарской «Катеньке-Катюше»: дегустационный сет АЧБД
Дивные морепродукты, икорный бар и деликатесы царского стола — как в Краснодаре осовременили кухню екатерининских времен.
В историческом центре Краснодара работает ресторан «Катенька-Катюша», названный в честь Екатерины II. Точнее, так: команда визуализировала «современную Екатерину» и вдохновилась этим образом. А мы узнали, как выглядит новая царская кухня.
Владимир Степаненко
Бренд-шеф ресторана «Катенька-Катюша»— Ресторан находится в начале главной улицы города — Красной, недалеко от памятника Екатерине II, в 1793 году даровавшей земли Кубани казакам. Этот памятник краснодарцы называют просто «Катя». Так появилась идея концепции и названия ресторана. Мы вдохновлялись молодым, дерзким, решительным, но величественным образом Императрицы — такой она могла бы быть в наши дни.
Про баланс традиционного и нового
Мы глубоко изучаем традиционные рецепты и культурные особенности блюд, чтобы понять их основные компоненты и значение. Внедряем инновации, но с уважением к традиционным методам приготовления. И прислушиваемся к гостям. Важно, чтобы изменения не приводили к утрате традиционного вкуса и структуры блюда, а дополняли его, делая опыт более интересным.
Про будущее
Сегодня аудитории важна ярко выраженная идея ресторана, новые впечатления. Мы уверены, что рестораны, сочетающие в себе самобытную концепцию, культурное наследие и кулинарные традиции, будут продолжать привлекать внимание и завоевывать сердца ценителей уникальных впечатлений. А ключевой фактор успеха таких проектов — поддержка как местных жителей, так и туристов.