«Русские избалованы»: истории трех итальянцев, которые открыли бизнес в России

В 2020 году (согласно переписи населения) в России жили почти полторы тысячи итальянцев — столько же, сколько венгров, и чуть больше, чем французов. Что их здесь привлекает и как им живется вдалеке от своих? Поговорили с тремя итальянцами, которые открыли свои ресторанчики в разных российских городах. А заодно попросили их пофантазировать на тему русско-итальянского свадебного блюда — то ли в шутку, то ли всерьез.

Около трех лет назад мы прилетели навестить родителей жены. Из-за пандемии и не смогли улететь обратно — жили тогда в Таиланде. Бизнес в Тае шел плохо, туристов совсем не было. Решили остаться, попробовать открыть маленькую пиццерию.

Погода очень отличается. Сегодня жара — а завтра может пойти снег. Мало рыбы и фруктов. Зато в России очень удобно зимовать: газ стоит не так дорого, дома всегда тепло и уютно.

Многие приходят в пиццерию, чтобы посмотреть на живого итальянца. Итальянец в Белгороде — это действительно необычно. За год работы в Белгороде я успел завести много русских друзей, это наши постоянные гости. Часто приходят, мы общаемся, шутим, смеемся. Привозят подарки и сувениры из отпуска. Приводят родных и друзей для знакомства со мной.

В России много талантливых поваров. Но готовить итальянскую кухню на русский манер, конечно, можно, но лучше не стоит. Другое дело, если готовишь итальянскую кухню с русскими продуктами. В Белгородской области очень качественные мука, овощи. Такие вкусные помидоры! Почти такие же, как на Сицилии.

Мне очень нравится в Белгороде. Недавно приобрел небольшой домик. В планах поставить забор и посадить сад. А на работе планирую набрать новый персонал и наконец-то сделаю доставку.

Даже не знаю. Думаю, странно было бы увидеть пиццу на праздничном столе. Может, пицца с майонезом и икрой? Хотя звучит такое не особо съедобно, как мне кажется.

Pizza da Salvatore

Я итальянец, родом из сицилийской провинции Агридженто. Последние 20 лет я жил в Бельгии, занимался ресторанным бизнесом. Около двух лет назад, в отпуске в Италии, я познакомился с русской женщиной по имени Ольга. Я влюбился и через несколько месяцев в Стамбуле сделал ей предложение руки и сердца. Она согласилась, мы вместе приняли решение жить в России в Челябинске, откуда она родом. Так в сентябре 2022 года я оказался в России и живу здесь до сих пор.

Первое, что бросилось мне в глаза, — это патриотизм русских. Русские помнят свою историю и своих предков, много мемориалов и памятников, посвященных событиям Второй мировой войны. На мой взгляд, это правильно, потому что патриотизм нужно воспитывать с детства.

Однако очень трудно найти качественные продукты, с которыми я привык работать в своих ресторанах в Европе. Здесь их приходится искать по всей России, заказывать в Москве, Санкт-Петербурге и других городах, достаточно удаленных от Челябинска. Это создает определенные проблемы, но на качестве конечного продукта не сказывается.

Я обратил внимание, что русские очень любят Италию, многие здороваются со мной на итальянском языке. В целом, отношение очень доброжелательное, надеюсь, что меня все-таки принимают за «своего», несмотря на мой ярко выраженный иностранный акцент.

Неитальянец не может готовить блюда итальянской кухни так же, как итальянец, потому что он рожден не в Италии, не жил в ней долгое время, не впитал все запахи и вкусы Италии. Я сейчас говорю о традиционной итальянской кухне, а не о новых модных тенденциях высокой кухни. Но думаю, что русские и итальянские традиции можно объединить, например, если в русские блюда добавлять итальянские травы и приправы: орегано, розмарин, базилик, тимьян, гвоздику и другие.

Инвольтини ди меланзане — баклажановые рулетики с начинкой из пасты и мясного фарша. Такой микс русских пельменей в баклажановой оболочке.

Pinoli

В Россию я переехал в 2021 году по семейным обстоятельствам. Моя жена — коренная омичка. Мы познакомились в Италии, поженились в Омске. Я переехал в Омск, и мы решили пока жить здесь.

Я, конечно, не мог сидеть без дела, я всю жизнь занимался коммерцией в разных сферах и привык быть в движении. В Омске я решил вернуться к делу моей жизни — поварскому искусству. Я открыл настоящий итальянский бар в самом центре Омска, это бар с простой домашней кухней и отличным вином. А еще мы делаем «правильные» коктейли. Но больше всего гостей привлекает аутентичная неповторимая атмосфера нашего бара.

Больше всего отличий в архитектуре. В России она достаточно простая — удивляет, что все города одинаковые. В Италии каждый город имеет свой колорит, а города в России очень типичные. В этом она похожа на Китай.

Больше всего утомляет безответственное отношение к работе. Во всяком случае, в сфере общепита. Ответственное отношение, исполнение обязанностей, дисциплина — в этом русские избалованы. Мало людей, которые дорожат своим местом.

Зато в любой момент времени можно попасть, например, в супермаркет — в Италии все закрывается в восемь-девять вечера.

Восприятие довольно позитивное, но я не чувствую себя россиянином, несмотря на то что достаточно успешно интегрировался в общество.

Около полугода я занимался русским языком на лингвистическом факультете Омского педагогического. Там познакомился с интересными людьми, приобрел много знакомств, друзей. Также подружился с преподавателями — остались только хорошие впечатления от опыта обучения русскому языку. Потом, к сожалению, времени перестало хватать — из-за запуска бизнеса. Но общаться стало комфортнее, мой уровень языка повысился.

Не может неитальянец готовить правильную итальянскую кухню. Есть нюансы, которые знаешь с детства, они в крови. Даже одно и то же блюдо итальянец и русский приготовят по-разному. Итальянец приготовит чуть-чуть на свой манер. В нюансах и кроется секрет неповторимого вкуса тех блюд, которые готовит именно итальянец.

И приготовление тоже отличается. На итальянский манер это блюдо готовится с большим количеством майонеза. В Италии майонез более кислый, чем в России. Поэтому русским «русский салат» часто не нравится. Они отмечают другой вкус этого блюда. Тем не менее для итальянцев этот салат является символом России и они его очень любят.

В работе планы развить бар — концепция оказалась интересной для россиян. Основная идея — это общение между людьми. Можно выпить чашку кофе за сто рублей и просидеть два-три часа, общаясь с владельцем бара или со своими друзьями.

Ведь наша главная цель — сближение людей. Возможно, даже людей разных национальностей, потому что наш бар привлекает иностранцев, которые приезжают в Омск, привлекает гостей из Питера и Москвы, которые отмечают неповторимую атмосферу бара. Также привлекает жителей Омска, которые раньше не встречали итальянцев, и им интересно побеседовать на тему политики, кухни, задать вопросы о культуре. Послушать итальянскую речь. Это максимально аутентичный проект, который заинтересовал многих и сейчас ему нужно уделить большое внимание.

Лазанья из пельменей! Отвариваем пельмени, выкладываем на противень, охлаждаем. В это время готовим сырную смесь из пармезана и моцареллы, около ста граммов. Также должен быть соус болоньезе. Соус готовится из говядины с луком, морковью, стеблями сельдерея, банкой томатов, все тушится около пяти часов. Смешиваем соус болоньезе (около 200 г) с пельменями, добавляем сырную смесь, выкладываем в форму для запекания. Минут 15 — и лазанья из пельменей будет готова. Русско-итальянское блюдо для свадьбы можно ставить на стол.

Aperitivo